சிக்கன் டிக்கா பிரியாணி சமைக்கும் முறை

தேவையான பொருட்கள்:

டிக்கா செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

• போன்லெஸ் சிக்கன் 1/2 கிலோ
• இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 2 தேக்கரண்டி
• தயிர் - 1/2கப்
• சிக்கன் டிக்கா மசாலாத்தூள் - 2 அல்லது 3 தேக்கரண்டி
• ரெட் பூட் கலர்- 1 சிட்டிகை
• பெப்பரிக்க பவுடர் - 1ஸ்பூன்
• எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு - தேவைக்கு
• எண்ணெய்/உருக்கிய பட்டர் - 2 தேக்கரண்டி
• சிக்கன் டிக்கா மசாலாத்தூள்
• தனி மிளகாய்த்தூள் - 2 தேக்கரண்டி
• தனியாத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
• சீரகத்தூள் - 1/2ஸ்பூன்
• மிளகுத்தூள் - 1/2ஸ்பூன்
• சோம்புத்தூள் - 1/2ஸ்பூன்
• கரம் மசாலாத்தூள் - 1/2ஸ்பூன்

ரெடிமேட் தூள்ளுக்கு பதில் இந்த மசாலா பயன்படுத்தலாம்

சிக்கன் டிக்கா பிரியாணி / Chicken Tikka Biryani 

செய்முறை:

* சிக்கனை 2 இன்ச் அளவுக்கு சதுரமாக நறுக்கி வைக்கவவும்.

* அதில் தயிர், இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட், டிக்கா மசாலாத்தூள், ரெட் பூட் கலர், எலூமிச்சை சாறு, பெப்பரிக்க பவுடர், உப்பு , எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக விரவி 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். (8 மணி நேரம் ஊறினால் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்)

* skewers குச்சியினை தண்ணீரில் 1/2 மணி நேரம் ஊர வைக்கவும் (இப்படி வைப்பதால் குச்சி அதிக சூடுல் எறியாமலும், அதே சமையம் குச்சியில் இருந்து சிக்கன் ஈசியாக எடுக்கவும் முடியும்)

* அவனை 250 டி முன் சூடு செய்யவும்.

* ஊறிய சிக்கனை skewer குச்சியில் சிறு இடைவெளிவிட்டு ஒன்றன் பின்பு ஒன்றாக சொருகி அவன் ட்ரேயில் அடுக்கி வைக்கவும்.

* 250 டி யில் 15 நிமிடங்கள் முதலில் வைக்கவும் பிறகு இதனை வெளி எடுத்து திருப்பி 10 நிமிடங்கள் வைத்து எடுக்கவும் ( அதிக நேரம் அவனில் வைக்காமல் 3/4 பாகும் வெந்தவுடன் எடுத்துவிடவும்)

பிரியாணி செய்ய தேவையான பொருட்கள்;

• நீட்டமாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் - 2 + 1
• நறுக்கிய தக்காளி - 2
• இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 2 தேக்கரண்டி
• மிளகாய்த்தூள் - 1-2 தேக்கரண்டி
• தனியாத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
• சோம்புத்தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
• பச்சை மிளகாய் - 2மஞ்சள்
• ஆரஞ்சு பூட் கலர் - ஒரு சிட்டிகை
• கொத்தமல்லி - 1/2கட்டு
• ,புதினா - 1/4கட்டு
• நெய்/ எண்ணெய் - 100 கிராம் + 100 கிராம்
• பட்டர்/ நெய் - 50கிராம்பாஸ்மதி அரிசி - 3 கப்

தாளிக்க:

• பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரிஜ்ஜி இலை - தலா - 2 + 2
• ஷா ஜீரா - 1ஸ்பூன் + 1 ஸ்பூன்

செய்முறை:

* வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்தவுடன் நீட்டமாக நறுக்கிய ஒரு வெங்காயத்தினை நன்றாக ப்ரவுன் கலரில் பொறித்து தனியாக வைக்கவும்.

* பாஸ்மதி அரிசியினை 25 நிமிடங்கள் பச்சை தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். 25 நிமிடங்கள் கழித்து தண்ணீர் வடி கட்டிவிட்டு வாணலியில் பட்டர்/நெய் ஊற்றி சிறுது காய்ந்தவுடன் அரிசியினை 5 நிமிடங்கள் வறுத்து எடுக்கவும்.

* வேறு ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி அதில் பட்டை,கிராம்பு ஏலக்காய் ,ப்ரிஜ்ஜி இலை, ஷாஜீரா, உப்பு போட்டு கொதிக்க வைக்கவும். கொதி வரும் பொழுது வறுத்த அரிசியினை போட்டு 3/4 பாகம் அரிசி வெந்தவுடன் வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும்.

* கடாயில் நெய்/எண்னெய் ஊற்றி காய்ந்த பின்பு தாளிக்க வேண்டிய வாசனை பொருட்கள் போட்டு தாளித்து வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும் நன்றாக வதங்கிய பிறகு இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் போடவும் பச்ச வாசனை போன பிறகு தக்காளி மற்றும் மசாலாத்தூள்களை ஒன்றன் பின் ஒன்றாக போட்டு வேக வைக்கவும் உப்பு தேவைக்கு போடவும் ( தனி தனியாக உப்பு போடுவதால் கவனமாக உப்பு சேர்க்கவும்) கொத்தமல்லி, புதினா சேர்த்து கலந்து சிம்மிலே 5- 10 நிமிடங்கள் வேக வைத்து அனைக்கவும்.

தம் போடும் முறை:

* அடி கணமான பாத்திரத்தில் பொறித்த வெங்காயம் தூவி அதன் மீது வெங்காய தக்காளி கலவையினை பரவலாக சேர்த்து அதன் மீது 5- 6 சிக்கன் டிக்கா துண்டுகளை வைக்கவும். இதன் மேலே பாஸ்மதி சாதம் போடவும். அடுத்த லேயர் பொறித்த வெங்காய்ம், தக்காளி கலவை, சிக்கன் துண்டுகள் என்று வைக்கவும். இரண்டு லேயர் வைக்கவும் மேல் லேயரில் சாதம் போட்டு அதன் மீது பொறித்த வெங்காயம் தூவி அதன் மீது எலூமிசை சாறில் கலர் கலந்து சுற்றி வரை ஊற்றவும்.

* பாத்திரத்தின் மேலே பாயில் பேப்பர் போட்டு அதன் மீது இருக்கமாக மூடியினை மூடி 10 நிமிடங்கள் ஹையில் வைக்கவும்.அதன் பிறகு 15 நிமிடங்கள் சிம்மில் வைத்து அனைக்கவும்.

சூடான சூவையான சிக்கன் டிக்கா பிரியாணி ரெடி. தயிர் பச்சடி, ரய்த்தாவுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்